Johannisbeer-Mandarinen-Käsesahnetorte

Zubereitung

1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben und etwa 3–4 Minuten auf höchster Stufe schaumig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
2. Mehl, Speisestärke und Salz miteinander vermischen und stückweise über die Eiermasse sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Den Biskuitboden waagerecht halbieren, sodass zwei gleichmäßige Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.
4. Die Sahne steif schlagen. Etwa 1/5 davon in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Dekorieren im Kühlschrank aufbewahren.
5. Die Hälfte des Saftes der Mandarinen in einen kleinen Topf gießen und zusammen mit Zucker, Zitronensaft und San-apart gut verrühren, bis alles aufgelöst ist.
6. Zunächst 1–2 Esslöffel Quark mit der San-apart-mischung verrühren. Anschließend den Rest stückweise dazugeben und alles gründlich vermengen. Die übrige geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
7. 1/3 der besten Mandarinstücke heraussammeln und beiseitestellen. Die Hälfte der Johannisbeeren vom Strunk abtrennen.
8. Die restlichen Mandarinen und die abgezupften Johannisbeeren auf dem unteren Biskuitboden verteilen. Die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, 2. Boden oben aufsetzen und andrücken.
9. Mit dem Sahne-Spritzbeutel einen Buchstaben, oder sonstiges gewünschtes Muster auf der Torte auftragen und glattstreichen. Darauf haften die Früchte dann, sodass sie nicht herunterrollen. Mandarinen und Johannisbeeren aufbringen, Sahnetupfer aufspritzen.
10. Die Torte mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank anziehen lassen.