Johannisbeer-Tartelettes
Ein Rezept von
www.kuchenstickel.de
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Mit der Pudding-Frucht-Füllung und dem Vanille-Baiser sind die Johannisbeer-Tartelettes ein perfekter sommerlicher Snack. Das Rezept ist für 4 Tartelettes-Formen mit 12 cm Durchmesser kalkuliert, lässt sich aber auch gut in 8 cm Formen mit der halben Menge backen.
Es empfiehlt sich, die Böden am Tag vorher zuzubereiten, damit diese in Ruhe auskühlen können.
Zutaten
–
4
Tartelettes
+
Böden
| 225 g | Mehl |
| 60 g | Puderzucker |
| 100 g | weiche Butter |
| 3 | Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
Füllung
| 100 g | passierte Johannisbeer-Konfitüre |
| 1 Pck | Vanillepudding-Pulver |
| 2 EL | Zucker |
| 400 ml | Milch |
| 50 g | frische Johannisbeeren |
Baiser-Topping
| 3 | Eiweiß |
| 150 g | Puderzucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Vanilleextrakt |
| 1 Prise | Salz |
| 25 g | frische Johannisbeeren |
Zubereitung
- Für die Böden alle Zutaten verkneten, sodass ein schöner Mürbeteig entsteht. Diesen für eine halbe Stunde in Frischhaltefolie in den Kühlschrank geben.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und vierteln.
- Die Tartelette-Formen einfetten und den Teig in die Formen legen und andrücken. Überstehenden Teig abtrennen, Boden mit der Gabel mehrfach einstechen.
- Die Böden bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
- Sind die Formen abgekühlt, kann die passierte Johannisbeer-Konfitüre gleichmäßig auf den Böden aufgestrichen werden.
- Für die Füllung den Pudding nach Packungsanleitung aber mit den hier angegebenen Mengen zubereiten. Etwas abkühlen lassen, dann direkt in die Formen geben.
- Die frischen Johannisbeeren in den noch warmen Pudding drücken. Sie sollten kaum noch zu sehen sein.
- Für das Baiser-Topping Eiweiße und Zucker zusammen mit dem Zitronensaft in einem kleineren hitzebeständigen Topf vermischen.
- Den Topf über einem größeren Topf der mit Wasser gefüllt ist, erhitzen. Durch das Wasserbad erfolgt die Erwärmung langsam und gleichmäßig. Weiterhin rühren und die Temperatur mit einem Zuckerthermometer kontrollieren.
- Wenn sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Temperatur 70°C erreicht hat, vom Herd nehmen und die Masse aufschlagen.
- Beim Aufschlagen kühlt das Baiser langsam ab. Wer den Vorgang beschleunigen möchte, kann den Topf wiederum über einem kalten Wasserbad schneller abkühlen.
- Gegen Ende das Salz und den Vanilleextrakt hinzuschlagen, bis stabile Spitzen entstehen.
- Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Tropfentülle geben und mit der Spitze nach oben Linien auf die Tartelettes aufspritzen.
- Zum Schluss das Baiser mit einem Brenner leicht karamellisieren und einige frische Johannisbeeren aufsetzen.
