Pistazien-Pavlova
Ein Rezept von
www.kuchenstickel.de
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Die Pavlova gilt als eine kleine kulinarische Hommage an die berühmte russische Ballerina Anna Pawlowa und entstand in den 1920er-Jahren – wobei sich Australien und Neuseeland bis heute darüber streiten, wer sie wirklich zuerst gebacken hat. In beiden Ländern hat sie sich jedenfalls längst als festlicher Klassiker etabliert und wird besonders zu Weihnachten oder an warmen Sommertagen gerne serviert.
Typisch ist ihre Kombination aus einer knusprigen Baiserschale, die innen weich und marshmallowartig bleibt, einer luftigen Schicht aus Sahne und frischen Früchten. In dieser Variante kommt noch Pistazie ins Spiel und Himbeeren als Topping. Das Ergebnis: außen zart knusprig, innen cremig-schmelzend, süß und frisch zugleich.
Zutaten
–
1
Pavlova
+
Für das Baiser
| 6 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 300 g | Zucker |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 1 TL | Stärke |
Für die Pistaziencreme
| 70 g | Pistazien |
| 200 g | Magerquark |
| 250 ml | Sahne |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 1 Tube | optional: grüne Lebensmittelfarbe |
Für das Topping
| 12 | Himbeeren |
| 10 g | Zartbitter-Schokolade |
| 20 | Pistazien |
Zubereitung
- Eiweiß mit Salz und Zucker etwa 15 Minuten aufschlagen, sodass die Baisermasse sehr fest ist und glänzt. Vanilleextrakt und Stärke unterheben.
- Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
- Auf einem mit Backpapier belegtem Blech die Baisermasse zu einem P sowie einigen kleinen Extraportionen aufstreichen. Dabei einberechnen, dass sich das Volumen beim Backen ungefähr verdoppelt.
- Backofen auf 90°C Umluft herunterregeln und Pavlova für 80 Minuten darin backen. Nach der Zeit den Ofen einfach ausstellen, aber nicht öffnen und die Pavlova erst nach 1-2 Stunden herausnehmen, damit sie ganz langsam auskühlt.
- Für die Pistaziencreme zuerst die Pistazien in einem Mixer zu einem Muß verarbeiten, das streichfähig ist.
- Nun den Magerquark kurz zusammen mit der Pistaziencreme anschlagen und beiseitestellen. Sahne mit Vanilleextrakt steifschlagen und in den Pistazienquark rühren. Je nach Pistazienart und Menge kann die grüne Farbe der Creme sehr hell ausfallen. Wer möchte, kann hier einfach mit grüner Lebensmittelfarbe nachhelfen.
- Auf das ausgekühlte Baiser die Pistaziencreme aufstreichen und mit Himbeeren und gehackter Zartbitter-Schokolade belegen, mit Pistazien dekorieren.
