Franz im Glück

Zubereitung

1. Die Schale der Zitrone abreiben und beiseite stellen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen.
2. Hefemilch und die weiche Butter zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen.
3. Für die Butterplatte die kalte Butter in Stücken und das Mehl verkneten, bis die Butter das Mehl aufgenommen hat. Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 20 x 20 cm ausrollen und für eine halbe Stunde kalt stellen.
4. Nun den Hefeteig zu einem Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Butterplatte auf den Teig legen. Teigkanten darüber schlagen, Ränder zusammendrücken. Teigplatte erneut zu einem Rechteck (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Von der schmalen Seite eine Hälfte der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen. Das letzte Drittel darüberklappen, sodass die Teigschichten übereinanderliegen. Plunderteig-Päckchen abgedeckt eine halbe Stunde kalt stellen.
5. Zimt und Zucker mischen. Teigpäckchen erneut zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 x 50 cm). Teigplatte mit etwas Wasser bestreichen und üppig mit Zimtzucker bestreuen. Teigrolle eng aufrollen. Zugedeckt nochmals eine halbe Stunde kalt stellen.
6. Teigrolle in ca. 4 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Stück in der Mitte mit einem Kochlöffelstiefel eindrücken, sodass die typische Franzbrötchen-Form entstehen. Franzbrötchen in der Mitte durchteilen und ebenso mit einem weiteren Abschnitt verfahren.
7. Die 4 Franzbrötchen-Teile wie eine Windmühle auf einem mit Backpapier belegten Backblech arrangieren. Restliche Franzbrötchen-Kleeblätter erstellen und alles nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
8. Ofen auf 220 °C Ober- / Unterhitze vorheizen und dabei eine kleine Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Franzbrötchen ca. 20 Minuten goldbraun backen.